Nealkoholické víno? Já raději víno s nižším alkoholem

Nevyrábíme nealkoholické víno. Věřím, že lepší cestou jsou přirozená vína s nižším obsahem alkoholu, která si zachovávají svůj charakter, původ i autenticitu.

V posledních letech zažívá nealkoholické víno obrovský nárůst popularity. Objevuje se v restauracích, vinotékách i supermarketech a stále více lidí ho vyhledává jako alternativu ke klasickému vínu. Často dostávám otázku, proč se touto cestou nevydáváme také ve Vinařství Fučík.

Moje odpověď je jednoduchá. Ne proto, že bych odmítal inovace nebo nové technologie. Naopak. Ve vinařství celý život hledám cesty, jak vyrábět lepší vína. U nealkoholického vína mám ale pocit, že se ztrácí to nejdůležitější – přirozenost.

Jak vzniká nealkoholické víno?

Mnoho lidí si myslí, že nealkoholické víno vzniká bez alkoholu už od samotného začátku. Ve skutečnosti se nejprve vyrobí klasické víno a teprve následně se z něj alkohol technologicky odstraní.

Nejčastěji se používají tři metody:

Vakuová destilace

Víno se zahřívá ve vakuu, díky čemuž se alkohol odpařuje při nižší teplotě. Společně s alkoholem však mohou odcházet i některé aromatické látky důležité pro výsledný charakter vína.

Spinning Cone Column

Moderní technologie, při které se nejprve oddělí aroma, následně se odstraní alkohol a nakonec se aromatické složky vracejí zpět do vína.

Reverzní osmóza

Speciální membránová filtrace rozdělí víno na jednotlivé složky. Alkohol se odstraní a ostatní části se následně znovu spojí.

Technologicky jsou tyto postupy fascinující a ukazují, kam se dnešní potravinářství posunulo.

Proč ve Vinařství Fučík nealkoholické víno nevyrábíme

Právě zde se však moje cesta s nealkoholickým vínem rozchází.

Pro mě je víno výsledkem práce ve vinici, počasí, půdy, času a rozhodnutí vinaře. Je to produkt, který vzniká přirozenou fermentací a nese v sobě charakter konkrétního místa i ročníku.

Když se hotové víno rozdělí na jednotlivé složky, odstraní se alkohol a následně se vše znovu skládá dohromady, už to není proces, který by byl blízký mému pohledu na vinařství.

Technologicky? Ano, obdivuji to.

Přirozeně? Ani zdaleka.

Proto jsme se ve Vinařství Fučík rozhodli, že nealkoholické víno vyrábět nebudeme.

Vína s nižším obsahem alkoholu považuji za lepší cestu

To ale neznamená, že každý musí pít vína s vysokým obsahem alkoholu.

Naopak. Osobně mám velmi rád vína, která mají přirozeně kolem 11 % alkoholu. Taková vína bývala ve vinařství běžná po mnoho generací a podle mého názoru mají řadu výhod.

Díky dřívějšímu sběru hroznů si zachovávají:

• svěžest a živou kyselinu,
• nižší obsah alkoholu,
• výbornou pitelnost,
• eleganci a lehkost,
• autentický odrůdový charakter.

Nemusíme z nich nic odstraňovat ani je složitě upravovat. Vznikají přirozeně a přesně taková mají být.

Budoucnost vína podle mého názoru

Jsem přesvědčený, že trend nealkoholických vín bude dále růst. Každý spotřebitel má právo vybrat si styl, který mu vyhovuje.

Ve Vinařství Fučík však věříme, že budoucnost kvalitního moravského vína nespočívá v odstraňování alkoholu z hotového vína, ale v produkci vyvážených, svěžích a přirozených vín s rozumným obsahem alkoholu.

Právě taková vína si podle mě zachovávají autenticitu, charakter místa původu a skutečný vinařský rukopis.

A právě za takovými víny si stojím.

Petr Fučík

Často kladené otázky